Gusti del Medioevo: I prodotti, la cucina, la tavola by Massimo Montanari

autore:Massimo Montanari [Montanari, Massimo]
La lingua: ita
Format: epub
Tags: cucina, antropologia
ISBN: 9788858118146
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Amazon: B00PAZDXWC
editore: Editori Laterza
pubblicato: 2014-11-04T23:00:00+00:00

407 Tale definizione (la castagna come «ghianda» o come «noce») ritorna presso tutti gli agronomi latini e anche nei testi di dietetica, come quello di Galeno che citeremo fra breve.

408 Columella, De re rustica, IV, 33.

409 Plinio il Vecchio, Naturalis Historia, XV, 25.

410 Grant 2005, p. 145 (Sulle proprietà dei cibi, libro II).

411 Montanari 1979, pp. 38-42.

412 Edictus ceteraeque Langobardorum leges, ed. F. Blühme, Hannover, 1869, r. 301.

413 Montanari 1993, p. 53.

414 Per questo, e per quanto segue, rimando alla sintesi di Cherubini 1984a.

415 Comba 1983, p. 51.

416 Bruneton-Governatori 1984.

417 Bonvesin da la Riva, De magnalibus Mediolani, a cura di M. Corti, Milano, 1974, IV, 14, p. 98.

418 Cherubini 1984a, p. 157.

419 Castor Durante da Gualdo, Il tesoro della sanità [Roma, 1586], a cura di E. Camillo, Milano, 1982, p. 113.

420 Cherubini 1984a, p. 154.

421 G. Castelvetro, Brieve racconto di tutte le radici, di tutte l’erbe e di tutti i frutti che crudi o cotti in Italia si mangiano [Londra, 1614], in Gastronomia del Rinascimento, a cura di L. Firpo, Torino, Utet, 1973, pp. 131-176, a p. 165.

422 Piero de’ Crescenzi, Trattato della agricoltura. Traslato nella favella fiorentina, rivisto dallo ’Nferigno accademico della Crusca, 2 voll., Bologna, 1784, I, p. 199 (V, 6).

423 G. A. D’Herrera, Agricoltura tratta da diversi antichi et moderni scrittori. Tradotta di lingua spagnola in volgare italiano da Manbrino Roseo da Fabriano, Venezia, 1568, p. 107. Citato da Gasparini 1988, p. 9.

424 V. Tanara, L’economia del cittadino in villa, Venezia, 1665 (prima ed. Bologna, 1644), p. 507.

425 Salimbene de Adam, Cronica, a cura di G. Scalia, Bari, Laterza, 1966, II, p. 846.

426 Cherubini 1984a. L’espressione «pianta di civiltà» è impiegata da Fernand Braudel per indicare il ruolo centrale che certe piante (il grano, il riso, il mais) hanno nel sistema produttivo e simbolico di intere regioni del mondo e del loro sviluppo storico. Vedi Montanari 2004, p. 8.

427 Zagnoni 1997, pp. 49-50 e Appendice 2, p. 56.

428 A. Gallo, Le vinti giornate dell’agricoltura et de’ piaceri della villa, Venezia, 1593, p. 117.

429 Columella, De re rustica, loc. cit.

430 Tanara, L’economia cit., p. 506.

431 Zagnoni 1997, pp. 53-54.

432 Piero de’ Crescenzi, Trattato della agricoltura cit., pp. 297-298.

433 Gallo, Le vinti giornate cit., p. 117.

434 Cherubini 1984a, p. 154.

435 Bruneton-Governatori 1984, pp. 281-321.

436 Montanari 1979, pp. 148-150.

437 Montanari 2004, pp. 23-25.

438 Cherubini 1984a, p. 157.

439 Piero de’ Crescenzi, Trattato della agricoltura cit., V, 6, p. 298.

440 Ibid.

441 Gallo, Le vinti giornate cit., p. 118.

442 Cherubini 1984a, p. 162.

443 Tanara, L’economia cit., p. 506.

444 Castelvetro, Brieve racconto cit., p. 165.

445 Cherubini 1984a, p. 160.

446 Tanara, L’economia cit., p. 507.

447 Cherubini 1984a, p. 154.

448 Ivi, p. 167.

449 Ivi, pp. 160-161.

450 Cagnin 1988, p. 41.

451 Bononia manifesta. Catalogo dei bandi, editti, costituzioni e provvedimenti diversi, stampati nel XVI secolo per Bologna e il suo territorio, a cura di Z. Zanardi, Firenze, Olschki, 1996, n. 2539.

452 Tanara, L’economia cit., p. 507.

453 Castelvetro, Brieve racconto cit., p. 165.

454 Durante, Il tesoro della sanità cit., p. 113.

455 Tanara, L’economia cit., p. 505.

456 Ibid.

457 Durante, Il tesoro della sanità cit.

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